アイスクリームを生クリームから自作する。

 アイスクリームを生クリームから自作してみた。

普段毎日体重を測っているんだけど、夏場に体重が増える。
なんでだろう?と凄く疑問に思っていたのだけど、毎日アイスクリームを食べるのが原因ではないかと、思いついた。

カロリーは、アイスクリーム(普通脂肪):80gで、144kcal。 高いな、やはり。

そこで、アイスクリームを自作してみることにした。

生クリームは、牛乳とバターから作れる。 こちらのサイトを参照。

生クリーム約200ml分
[1] 小鍋を弱火にかけ無塩バター67gを溶かす。
[2] 冷えた牛乳150mlに溶かしたバターを大さじ1加える。
[3] 牛乳を溶かしバターの入った鍋に加え弱火にかける。
  泡立て器でかき混ぜながら、牛乳から湯気が立ってきたら次の手順へ。 牛乳を沸騰させないこと。
[4] 濃くなるまでブレンダーで混ぜ合わせる。
  時間は、2~3分が目安。 実際の生クリームの様に濃く、とろみのある質感が目安。
[5] 冷蔵庫で保管し1週間以内に使い切る。
  クリームは時間と共に分離していくので、その時はかき混ぜるか、再度弱火にかけ、かき混ぜる。

さて、アイスクリーム作り。 cookpadのこちらのサイト1サイト2を参照した。
作り方はサイト1、泡立て方はサイト2を参照した。

[1] 材料は、生クリーム200ml、卵3個、グラニュー糖大さじ6、バニラエッセンス。
[2] ボウル3つにそれぞれ卵黄+バニラエッセンス、卵白、生クリームを入れる。
[3] ハンドミキサーで泡立てる。 卵白→生クリーム→卵黄の順にすると泡だて器を洗わなくて済む。 
  ある程度泡立ててから、グラニュー糖を大さじ1ずつ、計2を入れる。 そのつどよく泡立てる。
  卵白は、角が立つまでメレンゲに。
  生クリームは、八分立て。 すくって落としたとき形が残るくらいまで。
  卵黄はマヨネーズ状になるまで。
[4] 卵黄のボウルに生クリームを入れて混ぜ、さらにメレンゲを加えて混ぜる。 ゴムベラで切るように混ぜること。
[5] ボウルにラップをして冷凍庫へ。 4~5時間以上。 途中でかき混ぜた方がふんわり出来る。

費用はどうかと言うと、

生クリーム200mlは、400円はするから、260円くらいの節約かな。
バターは、業務スーパーで、業務用の無塩バターで、450g780円と安い物を使用。

アイスは全量500gぐらいになって、226円。
「明治 エッセル スーパーカップ 超バニラ 200ml」で、140円。
量が2.5倍と考えると、350円が226円で、124円くらいの節約かな。
これが、作る労力に見合っているかは、何とも言えないが。

さて、カロリーはと言うと、
材料から計算すると、生クリームで615kcal、
市販の「雪印 フレッシュ 北海道産生クリーム使用」200mlで833kcalだから、低カロリーになっている。

アイス全量500gで、1115kcal となった。
「スーパーカップ」200mlで、374kcalだから、500mlで935kcal。

あちゃ~、自作の方がカロリーが高くなった。
これは、大誤算だな。
何か、こってりしたアイスクリームになってるからなあ。 
卵が多いのかなあ?、グラニュー糖が多いのか。
改良しないとダメかな?

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