アイスクリームを生クリームから自作してみた。
普段毎日体重を測っているんだけど、夏場に体重が増える。
なんでだろう？と凄く疑問に思っていたのだけど、毎日アイスクリームを食べるのが原因ではないかと、思いついた。
カロリーは、アイスクリーム(普通脂肪)：80gで、144kcal。 高いな、やはり。
そこで、アイスクリームを自作してみることにした。
生クリームは、牛乳とバターから作れる。 こちらのサイトを参照。
生クリーム約200ml分
[1] 小鍋を弱火にかけ無塩バター67gを溶かす。
[2] 冷えた牛乳150mlに溶かしたバターを大さじ1加える。
[3] 牛乳を溶かしバターの入った鍋に加え弱火にかける。
泡立て器でかき混ぜながら、牛乳から湯気が立ってきたら次の手順へ。 牛乳を沸騰させないこと。
[4] 濃くなるまでブレンダーで混ぜ合わせる。
時間は、2～3分が目安。 実際の生クリームの様に濃く、とろみのある質感が目安。
[5] 冷蔵庫で保管し1週間以内に使い切る。
クリームは時間と共に分離していくので、その時はかき混ぜるか、再度弱火にかけ、かき混ぜる。
さて、アイスクリーム作り。 cookpadのこちらのサイト1，サイト2を参照した。
作り方はサイト1、泡立て方はサイト2を参照した。
[1] 材料は、生クリーム200ml、卵3個、グラニュー糖大さじ6、バニラエッセンス。
[2] ボウル３つにそれぞれ卵黄＋バニラエッセンス、卵白、生クリームを入れる。
[3] ハンドミキサーで泡立てる。 卵白→生クリーム→卵黄の順にすると泡だて器を洗わなくて済む。
ある程度泡立ててから、グラニュー糖を大さじ1ずつ、計２を入れる。 そのつどよく泡立てる。
卵白は、角が立つまでメレンゲに。
生クリームは、八分立て。 すくって落としたとき形が残るくらいまで。
卵黄はマヨネーズ状になるまで。
[4] 卵黄のボウルに生クリームを入れて混ぜ、さらにメレンゲを加えて混ぜる。 ゴムベラで切るように混ぜること。
[5] ボウルにラップをして冷凍庫へ。 ４～５時間以上。 途中でかき混ぜた方がふんわり出来る。
費用はどうかと言うと、
生クリーム200mlは、400円はするから、260円くらいの節約かな。
バターは、業務スーパーで、業務用の無塩バターで、450g780円と安い物を使用。
アイスは全量500gぐらいになって、226円。
「明治 エッセル スーパーカップ 超バニラ 200ml」で、140円。
量が2.5倍と考えると、350円が226円で、124円くらいの節約かな。
これが、作る労力に見合っているかは、何とも言えないが。
さて、カロリーはと言うと、
材料から計算すると、生クリームで615kcal、
市販の「雪印 フレッシュ 北海道産生クリーム使用」200mlで833kcalだから、低カロリーになっている。
アイス全量500gで、1115kcal となった。
「スーパーカップ」200mlで、374kcalだから、500mlで935kcal。
あちゃ～、自作の方がカロリーが高くなった。
これは、大誤算だな。
何か、こってりしたアイスクリームになってるからなあ。
卵が多いのかなあ？、グラニュー糖が多いのか。
改良しないとダメかな？